Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Reduktion
Orangenbutter-Sauce
Fisch
Anrichten
Und so wirds gemacht
Reduktion
Butter in einer kleinen Pfanne erwärmen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht. Pfanne beiseitestellen. Wein, Orangensaft und Schalotte in eine Pfanne geben, aufkochen, auf ca. 4 EL einkochen. Reduktion durch ein Sieb in eine dünnwandige Schüssel giessen, auskühlen.
Orangenbutter-Sauce
Eigelbe zur Reduktion geben, mit dem Schwingbesen verrühren. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Eigelbe mit den Schwingbesen des Mixers ca. 2 Min. rühren. Beiseitegestellte Butter unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann nach und nach im Faden dazugiessen, weiterrühren, bis die Sauce cremig ist. Pfanne mit der Schüssel von der Platte nehmen, beiseitegestellte Orangenschale zur Sauce geben, würzen.
Fisch
Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Fischfilets würzen, beigeben und beidseitig je ca. 2 Min. braten.
Anrichten
Fisch mit der Orangen-Buttersauce anrichten. Kapern und Mandeln darauf verteilen.
| Dazu passt: | Wildreis |
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