Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Riduzione
Salsa al burro d'arancia
Pesce
Presentazione
Ecco come fare
Riduzione
In un pentolino scaldare il burro finché non forma una schiuma e acquisisce un leggero sentore di noci. Mettere il pentolino da parte. Versare il vino, il succo d'arancia e lo scalogno in un pentolino, portare a ebollizione e lasciar ridurre fino a ottenere ca. 4 cucchiai. Passare la riduzione al colino raccogliendola in una ciotola dalle pareti sottili e lasciar raffreddare.
Salsa al burro d'arancia
Unire i tuorli alla riduzione e lavorare con la frusta. Sistemare la ciotola a bagnomaria evitando che entri a contatto con l'acqua appena bollente. Con la frusta dello sbattitore elettrico lavorare i tuorli per 2 min. circa. Continuando a sbattere, unire il burro messo da parte, prima a goccia e poi a filo, quindi mescolare ancora fino a quando la salsa diventa cremosa. Togliere dal fuoco il pentolino con la ciotola, aggiungere alla salsa la scorza d'arancia messa da parte e condire.
Pesce
In una padella antiaderente capiente scaldare l'olio. Abbassare il fuoco, condire i filetti di pesce e arrostirli per ca. 2 min. su ciascun lato.
Presentazione
Impiattare il pesce con la salsa al burro all'arancia. Guarnire con i capperi e le mandorle.
| Servire con | Riso selvatico |
|---|
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