Filets de sole, sauce au beurre et à l'orange

Name: Filets de sole, sauce au beurre et à l'orange
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 oranges bio; 1 échalotes; 2 cs d’amandes; 1 cs d’huile d'olive; 100 g de beurre; 2 jaunes d'œufs frais; 8 filets de sole (MSC); 30 g de câpres; 1 dl de vin blanc; ¾ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Réduction

100 g de beurre

1 dl de vin blanc

1 orange bio, le jus et un peu de zeste râpé réservé

1 échalote hachée menu

Sauce au beurre et à l'orange

2 jaunes d'œufs frais

¼ de cc de sel

un peu de poivre

Poisson

1 cs d’huile d'olive

8 filets de sole (MSC) (d'env. 80 g chacun)

½ de cc de sel

un peu de poivre

Dressage

30 g de câpres rincées et égouttées

2 cs d’amandes, grillées et hachées grossièrement

Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Réduction

Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il se mette à mousser et diffuse une légère odeur de noisette. Réserver la casserole. Verser le vin, le jus d'orange et l'échalote dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'env. 4 cs. Verser la réduction dans un récipient à parois fines à travers une passoire, laisser refroidir.

Sauce au beurre et à l'orange

Ajouter les jaunes d'œuf à la réduction, mélanger au fouet. Faire chauffer au bain-marie en veillant bien à ce que le récipient ne touche pas l'eau. Fouetter les jaunes d'œuf au batteur électrique pendant 2 min. Ajouter le beurre réservé tout en remuant, d'abord goutte à goutte, puis en filet, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Retirer la casserole avec le récipient de la plaque, ajouter le zeste d'orange réservé à la sauce, assaisonner.

Poisson

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Baisser le feu, assaisonner les filets de poisson, les mettre dans la poêle et les faire cuire pendant 2 min de chaque côté.

Dressage

Dresser le poisson avec la sauce au beurre et à l'orange. Le garnir de câpres et d'amandes.

Bon à savoir

Servir avec:	Du riz sauvage

Imprimer la recette

«Filets de sole, sauce au beurre et à l'orange»

Ajuster la quantité ?

4 personnes

Remarque

Quel contenu souhaitez-vous imprimer ou sauvegarder ?

Recette
Liste d'achats

Sauvegarder le PDF