Zitronen-Törtchen

Name: Zitronen-Törtchen
Prep time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Zucker; 75 g Butter; 2 Bio-Zitronen; 2 frische Eigelbe; 1 TL Maizena; 1 dl Vollrahm; 50 g weisse Schokolade; 2 frische Eiweisse; 2 Prisen Salz; 150 g Butterguetzli

Das brauchts

4 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Lemon Curd

30 g Zucker

25 g Butter, in Stücken

2 Bio-Zitronen, abgeriebene Schale und Saft (ergibt ca. 1 dl)

2 frische Eigelbe

1 TL Maizena

Mousse

1 dl Vollrahm, steif geschlagen

50 g weisse Schokolade, geschmolzen

2 frische Eiweisse

1 Prise Salz

Törtchen

150 g Butterguetzli

50 g Butter, flüssig, abgekühlt

1 Prise Salz

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Utensilien

Für 4 Tartelettes-Förmchen von je ca. 10 cm Ø, mit wenig Öl bestrichen, mit Klarsichtfolie ausgelegt

Und so wirds gemacht

Lemon Curd

Zucker und alle Zutaten bis und mit Maizena in eine Pfanne geben, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze bis zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen, ca. 1 Std. kühl stellen.

Mousse

Lemon Curd glatt rühren, 3 EL Schlagrahm mit der Schokolade unter das Lemon Curd rühren. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, mit dem restlichen Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Mousse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 14 mm Ø) füllen.

Törtchen

Guetzli in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerstossen, in eine Schüssel geben. Butter und Salz beigeben, mischen, in die vorbereiteten Förmchen verteilen, gut andrücken. Je einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Mousse auf den Törtchenböden verteilen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.

Gut zu wissen

Tipp:	Törtchen mit Zitronenzesten verzieren.

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«Zitronen-Törtchen»

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