Veganer Kürbiskuchen

Name: Veganer Kürbiskuchen
Prep time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Ingredients: 120 g Zucker; 1 Päckli Vanillezucker; 200 g Weissmehl; 80 g gemahlene Haselnüsse; 2 TL Backpulver; 1 TL Natron; 40 g Puderzucker; 40 g getrocknete Cranberrys; 2 EL getrocknete Cranberrys; 100 g veganer Frischkäse-Ersatz; 200 g Kürbis; 2 EL Haselnüsse; 1 Prise Salz; 100 g Margarine; 1 dl Haferdrink; 2 EL Weissweinessig

Das brauchts

12 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Teig

100 g Margarine

120 g Zucker

1 Päckli Vanillezucker

1 Prise Salz

1 dl Haferdrink

2 EL Weissweinessig

200 g Weissmehl

80 g gemahlene Haselnüsse

2 TL Backpulver

1 TL Natron

200 g Kürbis (z.B. Hokkaido, grob gerieben, ergibt ca. 150 g)

40 g getrocknete Cranberrys, grob gehackt

Frosting

100 g veganer Frischkäse-Ersatz

40 g Puderzucker

2 EL getrocknete Cranberrys

2 EL Haselnüsse, grob gehackt

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Utensilien

Für eine Springform (ca. 24 cm Ø), Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet

Und so wirds gemacht

Teig

Margarine und alle Zutaten bis und mit Salz, in eine Schüssel geben, mit einem Schwingbesen verrühren. Haferdrink und Essig beigeben, mischen. Mehl und alle Zutaten bis und mit Natron mischen, mit dem Kürbis und Cranberrys beigeben, rasch zu einem glatten Teig rühren. Teig in die vorbereitete Form füllen.

Backen

Ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Frosting

Frischkäse-Ersatz und Puderzucker in eine Schüssel geben, gut verrühren. Frosting auf dem Kuchen verteilen, Cranberrys und Haselnüsse darüberstreuen.

Gut zu wissen

Haltbarkeit:	In Folie eingepackt im Kühlschranke ca. 2 Tage.

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