Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Labneh
Rehrücken
Fleisch
Jus
Anrichten
Und so wirds gemacht
Labneh
Jogurt, Datteln und Salz in einen Messbecher geben, pürieren, in ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb geben. Sieb auf eine Schüssel stellen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 8 Std. oder über Nacht abtropfen lassen.
Rehrücken
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Fleisch
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beigeben, rundum ca. 7 Min. anbraten. Herausnehmen, Fleisch mit Alufolie zudecken, kurz ruhen lassen.
Jus
Wein in dieselbe Pfanne giessen, Bratensatz lösen, fast vollständig einköcheln. Fond beigeben, mischen, Wasser dazugiessen, aufkochen. Sauce in einen Messbecher giessen, Brombeeren und Butter beigeben, pürieren. Thymian beigeben, würzen.
Anrichten
Labneh glattrühren, auf Tellern verteilen. Rehrückenfilets tranchieren mit dem Brombeerjus anrichten, Brombeeren darauf verteilen. Thymianblättchen und Fleur de Sel darüberstreuen.
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