Rehrückenfilet mit Labneh und Brombeerjus

Name: Rehrückenfilet mit Labneh und Brombeerjus
Prep time: 40 min
Total time: 520 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g griechischer Jogurt nature; 3 Medjool-Datteln; ¾ TL Salz; 2 Rehrückenfilets; 1 EL Olivenöl; wenig Pfeffer; 1 ½ dl Rotwein; 1 EL konzentrierter Kalbsfond; 2 dl Wasser; 120 g Brombeeren; 30 g Butter; 8 Zweiglein Thymian; 2 Msp. Muskat; 2 Prisen Salz; ¼ TL Fleur de Sel

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Labneh

400 g griechischer Jogurt nature

3 Medjool-Datteln, entsteint, in Stücken

¼ TL Salz

Rehrücken

2 Rehrückenfilets (je ca. 400 g)

Fleisch

1 EL Olivenöl

½ TL Salz

wenig Pfeffer

Jus

1 ½ dl Rotwein

1 EL konzentrierter Kalbsfond

2 dl Wasser

80 g Brombeeren

30 g Butter

4 Zweiglein Thymian, Blättchen abgezupft

2 Msp. Muskat

2 Prisen Salz

Anrichten

40 g Brombeeren

4 Zweiglein Thymian, Blättchen abgezupft

¼ TL Fleur de Sel

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Und so wirds gemacht

Labneh

Jogurt, Datteln und Salz in einen Messbecher geben, pürieren, in ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb geben. Sieb auf eine Schüssel stellen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 8 Std. oder über Nacht abtropfen lassen.

Rehrücken

Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Fleisch

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beigeben, rundum ca. 7 Min. anbraten. Herausnehmen, Fleisch mit Alufolie zudecken, kurz ruhen lassen.

Jus

Wein in dieselbe Pfanne giessen, Bratensatz lösen, fast vollständig einköcheln. Fond beigeben, mischen, Wasser dazugiessen, aufkochen. Sauce in einen Messbecher giessen, Brombeeren und Butter beigeben, pürieren. Thymian beigeben, würzen.

Anrichten

Labneh glattrühren, auf Tellern verteilen. Rehrückenfilets tranchieren mit dem Brombeerjus anrichten, Brombeeren darauf verteilen. Thymianblättchen und Fleur de Sel darüberstreuen.

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