Süsskartoffelpüree mit pochiertem Ei

Name: Süsskartoffelpüree mit pochiertem Ei
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kg Süsskartoffeln; Salzwasser; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Salz; ¼ TL Cayennepfeffer; 30 g Butter; 1 ½ Liter Wasser; 1 dl Weissweinessig; 4 Eier; 1 dl saurer Halbrahm; 2 EL Wasser; ¼ TL Kurkuma; 30 g Tortilla-Chips

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Püree

2 kg Süsskartoffeln, geschält, in Stücken

Salzwasser, siedend

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Salz

¼ TL Cayennepfeffer

30 g Butter

Eier

1 ½ Liter Wasser

1 dl Weissweinessig

4 Eier

Anrichten

1 dl saurer Halbrahm

2 EL Wasser

¼ TL Kurkuma

30 g Tortilla-Chips, geröstet, grob gehackt

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Und so wirds gemacht

Püree

Süsskartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 25 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, Knoblauch beigeben, würzen, pürieren. Butter daruntermischen.

Eier

Wasser und Essig in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen, ca. 3 Min. unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.

Anrichten

Kartoffelstampf auf Tellern anrichten, Eier darauf verteilen. Saurer Halbrahm, Wasser und Kurkuma pürieren, darüberträufeln, Chips dazu servieren.

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