Purè di patate dolci con uovo in camicia

Purè di patate dolci con uovo in camicia

tempo totale: 45 min. | preparazione: 45 min.
vegetariano, senza glutine
Valori nutrizionali / persona: 617 kcal
, Grassi: 17 g
, Carboidrati: 92 g
, Proteine: 16 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Purè

2 kg patate dolci, sbucciate, a pezzetti
acqua salata, bollente
1 spicchio d’aglio, spremuto
1 di c.no sale
¼ di c.no pepe di Caienna
30 g burro

Uova

1 ½ litro acqua
1 dl aceto di vino bianco
4 uova

Presentazione

1 dl panna acidula semigrassa
2 c. acqua
¼ di c.no curcuma
30 g Tortilla chips, tostate, tritate grossolanamente
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Purè

Lessare le patate dolci in acqua salata bollente per ca. 25 minuti. Scolare l'acqua e far evaporare l'umidità residua muovendo avanti e indietro la pentola sul fornello spento, aggiungere l'aglio, quindi condire e frullare. Unire il burro.

Uova

In un pentolino portare a bollore l'acqua e l'aceto, quindi abbassare il fuoco. Rompere le uova una alla volta in una tazza, farle scivolare con delicatezza nell'acqua leggermente bollente e lasciarle rassodare per ca. 3 min. al di sotto del punto di ebollizione. Estrarre le uova con una schiumarola e farle sgocciolare.

Presentazione

Sistemare il purè di patate sui piatti e guarnirlo con le uova. Frullare la panna acidula semigrassa, l'acqua e la curcuma, bagnarvi il purè e servire con le chips.

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