Harissa-Spätzli

Name: Harissa-Spätzli
Prep time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Weissmehl; 50 g Pekannüsse; 100 g rote Chilis; 1 Knoblauchzehen; 300 g Rüebli; ¾ TL Kreuzkümmelpulver; ¾ TL Koriandersamen; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Salz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser); 3 frische Eier; 100 g Crème fraîche; 2 EL Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Harissa

1 EL Olivenöl

100 g rote Chilis, entkernt, grob gehackt

1 Knoblauchzehe, grob gehackt

¾ TL Kreuzkümmelpulver

¾ TL Koriandersamen

1 EL Zitronensaft

½ dl Wasser

¼ TL Salz

Teig

350 g Weissmehl

¾ TL Salz

2 dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)

3 frische Eier

Spätzli

Salzwasser, siedend

Anrichten

1 EL Olivenöl

300 g Rüebli, in feinen Streifen

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

100 g Crème fraîche

50 g Pekannüsse, grob gehackt

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Und so wirds gemacht

Harissa

Öl in einer Pfanne erwärmen. Chilis und alle Zutaten bis und mit Koriandersamen beigeben, ca. 2 Min andämpfen. Zitronensaft und Wasser dazugiessen, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. köcheln, salzen, pürieren, auskühlen.

Teig

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. 1½ EL Harissa, Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, alles mischen und so lange klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Spätzli

Teig portionenweise durchs Spätzlisieb ins nur leicht siedende Salzwasser streichen. Sobald eine Portion verarbeitet ist und die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.

Anrichten

Öl in eine Pfanne erhitzen. Rüebli und Spätzli beigeben, ca. 10 Min. braten, würzen, anrichten. Crème fraîche darauf verteilen, Nüsse darüberstreuen.

Gut zu wissen

Haltbarkeit:	Harissa kann in einem Einmachglas mit Öl bedeckt und gut verschlossen ca. 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipp:	Chilis mit Handschuhen halbieren, in eine mit Wasser gefüllte Schale geben, kurze Zeit stehen lassen. So lösen sich die Kerne von selbst.

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