Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Harissa
Impasto
Spätzli
Presentazione
Ecco come fare
Harissa
In un pentolino scaldare l'olio. Unire i chili e tutti gli ingredienti fino ai semi di coriandolo, quindi rosolare per ca. 2 minuti. Aggiungere il succo di limone e l'acqua, coprire e far sobbollire per ca. 15 min. mescolando di tanto in tanto, quindi salare, frullare e lasciar raffreddare.
Impasto
In una ciotola mescolare la farina con il sale e formare una cavità al centro. Amalgamare 1 c. e ½ di harissa, l'acqua e il latte e le uova, versare poco composto per volta nella fontana continuando a mescolare e a lavorare l'impasto fino a quando sarà omogeneo e formerà delle bolle d'aria. Coprire e lasciar gonfiare l'impasto per ca. 30 min. a temperatura ambiente.
Spätzli
Passare un po' di impasto per volta nell'apposito setaccio per spätzli e far cadere gli gnocchetti direttamente nell'acqua salata appena bollente. Non appena una porzione sarà pronta e gli spätzli affioreranno in superficie, scolarli con una schiumarola, sgocciolarli bene e tenerli in caldo.
Presentazione
In un pentolino scaldare l'olio. Unire le carote e gli spätzli, arrostire per ca. 10 min., quindi condire e impiattare. Distribuire sopra la crème fraîche e cospargere con le noci.
| Conservabilità | l'harissa avanzata si può conservare in frigo coperta d'olio in un vasetto ben chiuso per ca. 5 giorni. |
|---|---|
| Suggerimento | dimezzare i chili con i guanti, metterli una ciotola piena d'acqua e lasciarli riposare per breve tempo. In questo modo i semi si staccheranno da soli. |
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