Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Kalbshaxen
Schmoren im Ofen
Gremolata
Und so wirds gemacht
Kalbshaxen
Haut der Haxen ringsum mehrmals etwas einschneiden, evtl. mit Küchenschnur nicht zu satt binden. Fleisch würzen, mit Mehl bestäuben. Bratbutter im Brattopf erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen. Wenig Bratbutter in dieselbe Pfanne geben.
Schmoren im Ofen
Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Tomatenpüree in die Pfanne geben, ca. 5 Min. dämpfen. Portwein dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Fond dazugiessen, Lorbeerblatt und Salbei beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Haxen wieder beigeben, zugedeckt ca. 2 Std. in der unteren Hälfte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens schmoren.
Gremolata
Orange filetieren. Petersilie, Orangenschale und Knoblauch mischen, mit den Orangenfilets auf den Haxen verteilen.
| Dazu passt: | Polenta oder Risotto |
|---|---|
| Tipp: | Statt Blutorangen können Blondorangen verwendet werden. |
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