Osso buco et gremolata aux oranges

Name: Osso buco et gremolata aux oranges
Prep time: 30 min
Total time: 270 min
Yield: 4
Ingredients: 2 oignons; 2 gousses d’ail; 200 g de céleri-rave; 2 brin de sauge; 2 oranges sanguines; 1 bouquet de persil plat; 1 cs de farine blanche; beurre à rôtir; 2 cs de purée de tomates; 4 jarrets de veau; 4 dl de fond de veau; 3 dl de porto; 1 de cc de sel; un peu de poivre; 1 feuilles de laurier

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Jarrets de veau

4 jarrets de veau (d'env. 250 g chacun)

1 de cc de sel

un peu de poivre

1 cs de farine blanche

beurre à rôtir pour saisir la viande

Braisage au four

2 oignons hachés menu

1 gousse d’ail hachée menu

200 g de céleri-rave

2 cs de purée de tomates

3 dl de porto

4 dl de fond de veau

1 feuille de laurier

2 brin de sauge

Gremolata

2 oranges sanguines rincées à l'eau chaude et séchées, uniquement le zeste râpé

1 bouquet de persil plat ciselé

1 gousse d’ail écrasée

Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Jarrets de veau

Inciser la peau des jarrets de toutes parts et les ficeler éventuellement avec de la ficelle de cuisine sans trop serrer. Assaisonner la viande et la saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y saisir la viande pendant 2 min de chaque côté puis la sortir. Baisser le feu et essuyer la graisse de cuisson. Mettre un peu de beurre dans la même cocotte.

Braisage au four

Faire revenir les oignons, l'ail, le céleri et la purée de tomates dans la cocotte pendant env 5 min. Mouiller avec le porto et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau, la feuille de laurier et la sauge, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre les jarrets dans la cocotte, couvrir et faire cuire env. 2 h dans le bas du four préchauffé à 170 °C.

Gremolata

Peler à vif et lever les suprêmes d'orange. Mélanger le persil avec l'ail et le zeste d'orange, répartir le mélange ainsi que les suprêmes d'orange sur les jarrets.

Bon à savoir

Servir avec:	de la polenta ou du risotto
Conseil:	Vous pouvez remplacer les oranges sanguines par des oranges blondes.

Imprimer la recette

«Osso buco et gremolata aux oranges»

Ajuster la quantité ?

4 personnes

Remarque

Quel contenu souhaitez-vous imprimer ou sauvegarder ?

Recette
Liste d'achats

Sauvegarder le PDF