Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Geretti di vitello
In forno
Gremolata
Ecco come fare
Geretti di vitello
Incidere la pelle degli ossibuchi più volte tutt'intorno ed eventualmente legarli con lo spago da cucina avendo cura di non stringere. Condire la carne e infarinarla. In una cocotte scaldare il burro per arrostire. Rosolare la carne per ca. 2 min. su ogni lato, quindi toglierla. Abbassare il fuoco e asciugare il grasso di cottura. Nella stessa cocotte mettere una noce di burro per arrostire.
In forno
Mettere nella cocotte le cipolle, l'aglio, il sedano rapa e il concentrato di pomodoro e rosolare per ca. 5 minuti. Bagnare con il vino Porto e ridurre della metà. Unire il fondo di vitello, la foglia di alloro e la salvia e portare a bollore. Abbassare il fuoco, rimettere di nuovo i geretti nella cocotte, coprire e cuocere per ca. 2 ore nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170 °C.
Gremolata
Pelare a vivo le arance. Mescolare il prezzemolo, la scorza d'arancia e l'aglio e distribuire sui geretti assieme agli spicchi d'arancia pelati a vivo.
| Servire con | polenta o risotto. |
|---|---|
| Suggerimento | sostituire le arance sanguigne con le arance bionde. |
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