Kürbis-Feta-Risotto

Kürbis-Feta-Risotto

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.
vegetarisch
Nährwert / Person: 539 kcal
, Fett: 21 g
, Kohlenhydrate: 68 g
, Eiweiss: 15 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Kürbis

600 g Kürbis (z.B. Hokkaido mit der Schale), in ca. 1 cm dicken Schnitzen
¼ Bund Salbei, fein geschnitten
1 EL Olivenöl
½ TL Salz
wenig Pfeffer

Backen

1 dl Wasser

Risotto

1 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
300 g Risottoreis (z.B. Arborio)
2 dl Weisswein
9 dl Gemüsebouillon
200 g Feta, fein zerbröckelt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
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Kürbis

Kürbis, Salbei und Öl auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mischen, würzen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens, herausnehmen. Die Hälfte des Kürbisses in ein Messbecher geben, pürieren, beiseitestellen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen, Schalotte und Knoblauch beigeben, andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Beiseitegestelltes Kürbispüree beigeben, mischen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. 3 EL Feta beiseitestellen Rest unter den Risotto mischen, würzen.

Anrichten

Risotto in tiefe Teller verteilen, Salbeiblätter und restliche Kürbisschnitze mit dem beiseitegestellten Feta darauf verteilen.

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