Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Polenta
Spargeln
Zander-Saltimbocca
Zitronen-Nussbutter
Anrichten
Und so wirds gemacht
Polenta
Maisgriess unter Rühren in die siedende Bouillon geben. Hitze reduzieren, Vanille beigeben, unter häufigem Rühren bei kleinster Hitze ca. 40 Min. zu einem dicken Brei köcheln. Käse daruntermischen, würzen.
Spargeln
Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Spargeln beigeben, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Min. braten, würzen. Herausnehmen, warm stellen.
Zander-Saltimbocca
Fischstücke salzen, Estragon darauf verteilen, mit je einer Tranche Rohschinken einpacken. Wenig Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Fisch-Saltimbocca beigeben, Hitze reduzieren, beidseitig je ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen.
Zitronen-Nussbutter
Butter in derselben Bratpfanne erwärmen, bis die Butter schäumt und nussig riecht. Zitronenschale und -saft beigeben, kurz einköcheln, würzen.
Anrichten
Polenta und Spargeln mit den Saltimbocca auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Zitronen-Nussbutter darüberträufeln, Estragon darauf verteilen.
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