Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Polenta
Asparagi
Saltimbocca di lucioperca
Beurre noisette al limone
Presentazione
Ecco come fare
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Polenta
Aggiungere nel brodo bollente la semola di mais continuando a mescolare. Abbassare il fuoco, unire la vaniglia e far cuocere a fuoco molto basso per ca. 40 min. mescolando spesso, fino a ottenere una massa densa. Incorporare il formaggio e condire.
Asparagi
Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldare il piatto da portata e i piatti. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Aggiungere gli asparagi e abbassare la fiamma, rosolarli per ca. 10 min. girandoli di tanto in tanto, quindi condirli. Toglierli dalla padella e tenerli in caldo.
Saltimbocca di lucioperca
Salare i filetti di lucioperca, cospargerli con il dragoncello e avvolgere ogni filetto con una fetta di prosciutto crudo. Nella stessa padella scaldare un filo d'olio. Aggiungere i saltimbocca di pesce, abbassare la fiamma e arrostirli per ca. 2 min. su ogni lato. Toglierli dalla padella e tenerli in caldo.
Beurre noisette al limone
Nella stessa padella scaldare il burro finché non formerà una schiuma dal sentore di noce. Unire la scorza e il succo di limone, lasciar restringere brevemente, quindi condire.
Presentazione
Impiattare la polenta e gli asparagi con i saltimbocca sui piatti preriscaldati. Bagnare con un filo di beurre noisette al limone e guarnire con il dragoncello.
How-tos
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