Tomaten-Risotto mit Irish Lamb

Name: Tomaten-Risotto mit Irish Lamb
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Lammracks; 1 rote Zwiebeln; 250 g Cherry-Tomaten; 1 ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 50 g geriebener Parmesan; 40 g gesalzene Butter; 280 g Tomatensauce; 80 g Kapernäpfel; 250 g Risottoreis; 4 ½ dl Roséwein; 2 EL Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Risotto

1 EL Olivenöl

1 rote Zwiebel, fein gehackt

250 g Fine Food Carnaroli Superfino

2 ½ dl Roséwein

250 g Cherry-Tomaten, halbiert

240 g Fine Food Tomatensauce Siracusano

3 dl Wasser

¾ TL Salz

50 g geriebener Parmesan

Lamm

1 EL Olivenöl

2 Fine Food Rack of Irish Lamb (je ca. 300 g)

½ TL Salz

wenig Pfeffer

Sauce

2 dl Roséwein

40 g Fine Food Tomatensauce Siracusano

80 g Fine Food Frutti di cappero, abgetropft, halbiert

40 g Fine Food Beurre à la Fleur de sel de Guérande, in Stücken, kalt

wenig Pfeffer

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Und so wirds gemacht

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Tomaten beigeben, Tomatensauce und Wasser unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist, würzen. Käse daruntermischen, zugedeckt warm halten.

Lamm

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch

würzen, beidseitig je ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen

Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 °C betragen. Herausnehmen, Fleisch zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen.

Sauce

Wein und Tomatensauce in dieselbe Bratpfanne giessen, Bratensatz lösen. Kapern beigeben, Flüssigkeit bis zur Hälfte einkochen. Butter daruntermischen, würzen.

Anrichten

Risotto auf Tellern anrichten, Lamm tranchieren, auf dem Risotto anrichten. Sauce darüberträufeln.

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«Tomaten-Risotto mit Irish Lamb»

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