Risotto aux tomates et irish lamb

Name: Risotto aux tomates et irish lamb
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 oignons rouges; 250 g de tomates cerises; 2 cs d’huile d'olive; 50 g de parmesan râpé; 40 g de beurre salé; 250 g de riz pour risotto; 280 g de sauce tomate; 80 g de fruits du câprier; 2 carrés d'agneau; 4 ½ dl de vin rosé; 1 ¼ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Risotto

1 cs d’huile d'olive

1 oignon rouge haché menu

250 g Carnaroli Superfino Fine Food

2 ½ dl de vin rosé

250 g de tomates cerises coupées en deux

240 g sauce tomate Siracusano Fine Food

3 dl d’eau

¾ de cc de sel

50 g de parmesan râpé

Agneau

1 cs d’huile d'olive

2 Rack of Irish Lamb Fine Food (d'env. 300 g chacun)

½ de cc de sel

un peu de poivre

Sauce

2 dl de vin rosé

40 g sauce tomate Siracusano Fine Food

80 g Frutti di cappero Fine Food égouttées et coupées en deux

40 g beurre à la Fleur de sel de Guérande Fine Food coupé en morceaux, froid

un peu de poivre

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Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire suer l'oignon pendant 3 min. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter les tomates puis la sauce tomate et l'eau dans le riz au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente, assaisonner. Ajouter le fromage et mélanger, couvrir et garder au chaud.

Agneau

Faire chauffer l'huile dans une poêle.

Assaisonner la viande et la saisir pendant env. 5 min de chaque côté. La sortir, la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 15 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. La température à cœur doit atteindre env. 55 °C. Sortir la viande du four, couvrir et laisser reposer env. 5 min.

Sauce

Verser le vin et la sauce tomate dans la même poêle, déglacer. Ajouter les câpres et faire réduire le liquide de moitié. Ajouter le beurre, mélanger, assaisonner.

Dressage

Dresser le risotto sur des assiettes, découper l'agneau en tranches, le dresser sur le risotto. Arroser de sauce.

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