Gitzi mit Randen-Couscous

Name: Gitzi mit Randen-Couscous
Prep time: 45 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g helle Sultaninen; 1 Gitzi-Schlegel; 4 dl Kalbsfond; 1 Zwiebeln; 1 Knoblauch; 150 g Knollensellerie; 500 g gekochte Randen; 2 ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 1 Zimtstangen; 1 Sternanise; 1 ½ EL grobkörniger Senf; 5 dl Randensaft; 200 g Pearl Couscous; 4 dl Weisswein; 2 EL Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Vorbereiten

1 Gitzi-Schlegel (ca. 1 kg)

Fleisch

1 EL Olivenöl

1 TL Salz

wenig Pfeffer

Gemüse

1 Zwiebel

1 Knoblauch

150 g Knollensellerie

Sauce

1 EL Olivenöl

¼ TL Salz

50 g helle Sultaninen

1 ½ EL grobkörniger Senf

4 dl Weisswein

4 dl Kalbsfond

1 Zimtstange

Randen-Couscous

5 dl Randensaft

1 dl Wasser

500 g gekochte Randen

200 g Pearl Couscous

1 Sternanis

1 TL Salz

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Utensilien

Für ein Bratgeschirr (ca. 3 Liter)

Und so wirds gemacht

Vorbereiten

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Bräter in die untere Hälfte des Ofens schieben, Ofen auf 240 °C vorheizen.

Fleisch

Fleisch mit Öl bestreichen, würzen, in den heissen Bräter legen.

Braten im Ofen

Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens.

Gemüse

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Sellerie schälen, in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.

Sauce

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie beigeben, ca. 5 Min. andämpfen, salzen. Sultaninen und Senf beigeben, mischen.

Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Fond dazugiessen, aufkochen. Zimtstange beigeben. Bräter aus dem Ofen nehmen, Hitze auf 200 °C reduzieren Sauce über das Fleisch in den Bräter giessen.

Schmoren im Ofen

Ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des Ofens.

Randen-Couscous

Randensaft und Wasser in eine Pfanne giessen, aufkochen. Randen schälen, in Schnitze schneiden, mit dem Couscous und allen restlichen Zutaten in die Pfanne geben, ca. 10 Min. al dente kochen.

Anrichten

Den Gitzi-Schlegel aus dem Ofen nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, quer zur Faser in Tranchen schneiden, mit dem Randen-Couscous und der Sauce anrichten.

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