Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Preparazione
Carne
Verdure
Salsa
Couscous alle barbabietole
Utensili
Per una teglia da forno di ca. 3 litri
Ecco come fare
Preparazione
Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla. Mettere la cocotte nella parte inferiore del forno e portare la temperatura a 240 °C.
Carne
Spennellare la carne con l'olio, condirla e metterla nella cocotte calda.
In forno
Cuocere per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 240 °C.
Verdure
Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Pelare il sedano rapa e tagliarlo a dadini di circa 1 cm.
Salsa
In un pentolino scaldare l'olio. Unire la cipolla, l'aglio e il sedano rapa e lasciar insaporire per ca. 5 min., quindi salare. Aggiungere l'uva sultanina e la senape e mescolare.
Sfumare con il vino e far ridurre della metà. Versare il fondo di vitello e portare a bollore. Aggiungere la stecca di cannella. Sfornare la cocotte, ridurre la temperatura a 200 °C e bagnare la carne con la salsa nella cocotte.
In forno
Cuocere per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno.
Couscous alle barbabietole
Versare il succo di barbabietola e l'acqua in un pentolino e portare a bollore. Pelare le barbabietole, tagliarle a spicchi e metterle nel pentolino con il couscous e con tutto il resto degli ingredienti, quindi cuocere al dente per ca. 10 minuti.
Presentazione
Sfornare la coscia di capretto, staccare la carne dall'osso, tagliarla a fette perpendicolarmente alle fibre muscolari, quindi impiattarle con il couscous alle barbabietole e la salsa.
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