Tenderloin mit Spitzkabis und Trüffel

Name: Tenderloin mit Spitzkabis und Trüffel
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Butter; 10 g Fine Food Carpaccio di Tartufo nero d'estate; 2 Prisen Salz; 1 EL Fine Food Olivenöl extra vergine mit Trüffel; 250 g Venere-Reis; 6 dl Wasser; 1 TL Salz; 1 ½ EL Olivenöl; 2 Fine Food Limousin Tenderloin Steak (je ca. 180 g); wenig Pfeffer; 160 g Speckwürfeli; 400 g Spitzkabis; 1 Knoblauchzehe; 1 ½ EL Apfelessig; 190 g Fine Food Artischockenherzen

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Trüffelbutter

50 g Butter, weich

10 g Fine Food Carpaccio di Tartufo nero d'estate, fein geschnitten

2 Prisen Salz

Venere-Reis

1 EL Fine Food Olivenöl extra vergine mit Trüffel

250 g Venere-Reis

6 dl Wasser

½ TL Salz

Fleisch

1 EL Olivenöl

2 Fine Food Limousin Tenderloin Steak (je ca. 180 g)

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

Gemüse

160 g Speckwürfeli

400 g Spitzkabis, grob gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 ½ EL Apfelessig

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

½ EL Olivenöl

190 g Fine Food Artischockenherzen, abgetropft, halbiert

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Und so wirds gemacht

Trüffelbutter

Butter und Trüffel mischen, salzen. Butter auf ein Stück Klarsichtfolie geben, zu einer Rolle formen, bis zum Servieren kühl stellen.

Venere-Reis

Öl in einer Pfanne erwärmen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 40 Min. al dente kochen. Reis evtl. abtropfen.

Fleisch

Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 3 Min. braten. Herausnehmen, in Alufolie einpacken, ca. 10 Min. ruhen lassen.

Gemüse

Speck in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett langsam knusprig braten. Kabis, Knoblauch und Essig beigeben, ca. 5 Min. dämpfen, würzen. Herausnehmen, warmstellen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Artischocken ca. 3 Min. rührbraten.

Anrichten

Fleisch aus der Folie nehmen, diagonal halbieren, Trüffelbutter in Scheiben schneiden, beides mit Reis, Kabis und Artischocken anrichten.

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