Tenderloin au chou pointu et aux truffes

Name: Tenderloin au chou pointu et aux truffes
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de chou pointu; 1 gousses d’ail; 190 g de cœurs d'artichaut; 1 cs d’huile à la truffe; 1 ½ cs d’huile d'olive; 1 ½ cs de vinaigre de pomme; 50 g de beurre; 250 g de riz Venere; 10 g de truffe d'été; 2 Tenderloin Steak; 160 g de lardons; 2 pincée de sel; 1 de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Beurre aux truffes

50 g de beurre ramolli

10 g Carpaccio di tartufo nero d'estate Fine Food coupé finement

2 pincée de sel

Riz Venere

1 cs Huile d'olive extra vierge Fine Food aux truffes

250 g de riz Venere

6 dl d’eau

½ de cc de sel

Viande

1 cs d’huile d'olive

2 Limousin Tenderloin Steak Fine Food (d'env. 180 g chacun)

¼ de cc de sel

un peu de poivre

Légumes

160 g de lardons

400 g de chou pointu haché grossièrement

1 gousse d’ail écrasée

1 ½ cs de vinaigre de pomme

¼ de cc de sel

un peu de poivre

½ cs d’huile d'olive

190 g coeurs d'artichauts Fine Food égouttés et coupés en deux

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Voici comment faire

Beurre aux truffes

Mélanger le beurre et les truffes, saler. Poser le beurre sur un morceau de film alimentaire, former un rouleau et le mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Riz Venere

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec l'eau, porter à ébullition et saler. Couvrir et laisser mijoter env. 40 min à petit feu en remuant de temps en temps. Égoutter le riz si nécessaire.

Viande

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Assaisonner la viande et la saisir pendant 3 min de chaque côté. Sortir la viande, l'envelopper dans du papier aluminium et la laisser reposer env. 10 min.

Légumes

Faire dorer le lard lentement dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Ajouter le chou, l'ail et le vinaigre, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min, assaisonner. Réserver le tout au chaud. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire sauter les artichauts pendant 3 min.

Dressage

Sortir la viande du papier aluminium, la couper en deux dans la diagonale, couper le beurre aux truffes en tranches, dresser le tout avec le riz, le chou et les artichauts.

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