Randen-Risotto mit Kalbsfilet

Name: Randen-Risotto mit Kalbsfilet
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Kalbsmedaillons (je ca. 80 g); 2 EL Öl; 1 rote Zwiebel; 300 g rohe Randen; 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli); 5 dl Rotwein; 9 dl Rindsbouillon; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 50 g Pecorino romano; ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; ½ EL Maizena; 1 ½ EL Butter

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Vorbereiten

8 Kalbsmedaillons (je ca. 80 g)

Risotto

1 EL Öl

1 rote Zwiebel, fein geschnitten

300 g rohe Randen, geschält, in ca. 5 mm dicken Stängelchen

300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)

4 dl Rotwein (z.B. Amarone)

7 dl Rindsbouillon, heiss

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

50 g Pecorino romano, grob gerieben

Kalbsfiletmedaillons

1 EL Öl

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

1 dl Rotwein (z.B. Amarone)

2 dl Rindsbouillon

½ EL Maizena

1 ½ EL Butter

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Und so wirds gemacht

Vorbereiten

Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Randen beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Die Hälfte des Weins dazugiessen, vollständig einkochen. Restlichen Wein dazugiessen, salzen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse daruntermischen, zugedeckt warm halten.

Kalbsfiletmedaillons

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Medaillons würzen, portionenweise beidseitig je ca. 2½ Min. anbraten. Herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Bratfett auftupfen, Wein in dieselbe Pfanne giessen, Bratsatz lösen, zur Hälfte einkochen. Maizena mit der Bouillon anrühren, unter Rühren dazugiessen, ca. 3 Min. köcheln. Butter darunterrühren. Medaillons mit dem Randen-Risotto und der Sauce anrichten.

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