Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Reduktion
Streusel
Gurken-Relish
Blumenkohl
Safran-Hollandaise
Und so wirds gemacht
Reduktion
Wein mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 2 EL einkochen, in eine dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen.
Streusel
Butter in einer Pfanne erwärmen. Panko beigeben, unter Rühren ca. 3 Min. rösten. Petersilie beigeben, salzen, beiseitestellen.
Gurken-Relish
Gurken, Schalotte, Zitronenschale und-saft mit der beiseitegestellten Petersilie beigeben, mischen, salzen.
Blumenkohl
Das Strunkende des Blumenkohls kreuzweise einschneiden. Blumenkohl im siedenden Salzwasser ca. 15 Min. knapp weich kochen.
Safran-Hollandaise
Eigelbe zur Reduktion geben, gut verrühren. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Masse unter ständigem Rühren mit den Schwingbesen des Mixers rühren, bis sie schaumig ist. Butter portionenweise unter Rühren beigeben, bis die Sauce cremig ist. Schüssel herausnehmen, Zitronensaft beigeben, würzen. Blumenkohl herausnehmen, abtropfen, auf einer Platte anrichten. Streusel darauf verteilen. Gurken-Relish und Safran-Hollandaise dazu servieren.
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