Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Riduzione
Crumble
Relish di cetrioli
Cavolfiore
Salsa hollandaise allo zafferano
Ecco come fare
Riduzione
In un pentolino mescolare il vino con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, quindi portare a bollore. Abbassare il fuoco e restringere il liquido fino a ottenerne ca. 2 c., filtrarlo, raccogliendolo in una ciotola dalle pareti sottili e lasciarlo raffreddare.
Crumble
In un pentolino scaldare il burro. Aggiungere il panko e tostarlo per ca. 3 min. mescolando. Unire il prezzemolo, salare e mettere da parte.
Relish di cetrioli
Unire i cetrioli, lo scalogno, la scorza e il succo di limone con il prezzemolo messo da parte, quindi mescolare e salare.
Cavolfiore
Praticare un'incisione a croce sul gambo del cavolfiore. Cuocerlo al dente in acqua salata bollente per ca. 15 minuti.
Salsa hollandaise allo zafferano
Unire i tuorli alla riduzione e mescolare bene. Sistemare la ciotola a bagnomaria evitando che entri a contatto con l'acqua appena bollente. Montare il composto a spuma con le fruste dello sbattitore elettrico, mescolandolo in continuazione. Unire il burro poco per volta e continuare a mescolare la salsa finché non sarà cremosa. Togliere la ciotola dal bagnomaria, unire il succo di limone e condire. Togliere il cavolfiore, sgocciolarlo e trasferirlo su un piatto da portata. Cospargere con il crumble. Servire con il relish di cetrioli e la salsa hollandaise allo zafferano.
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