Risotto mit Aprikosen und Jakobsnüssen

Risotto mit Aprikosen und Jakobsnüssen

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.
Nährwert / Person: 503 kcal
, Fett: 17 g
, Kohlenhydrate: 70 g
, Eiweiss: 14 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Risotto

1 EL Butter
2 Schalotten, fein gehackt
1 Zweiglein Rosmarin
300 g Risottoreis (z.B. Arborio)
2 dl Weisswein
9 dl Hühnerbouillon, heiss
80 g geriebener Parmesan
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Aprikosen

400 g Aprikosen, in Schnitzen
2 EL Wasser
1 Zweiglein Rosmarin, fein geschnitten
¼ TL Chiliflocken
¼ TL Salz

Jakobsnüsse

1 EL Olivenöl
12 Jakobsnüsse
½ TL Salz
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Risotto

Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotten und Rosmarin andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse und Butter darunterrühren, würzen.

Aprikosen

Aprikosen, Wasser, Rosmarin und Chili in eine Pfanne geben, mischen, zugedeckt ca. 3 Min. knapp weich köcheln, salzen.

Jakobsnüsse

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Jakobsnüsse beidseitig je ca. 2 Min. braten, salzen. Risotto anrichten, Jakobsnüsse und Aprikosen darauf verteilen.

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