Dieses Rezept löst wunderbare Frühlingsgefühle in uns aus. Es schmeckt danach, riecht danach und sieht danach aus, richtig «Spring on my plate»! Knackig grüner Spargel auf cremigem Ricotta mit viel Zitronenschale. Himmlisch. Tipp: Wenn es schnell gehen muss, schmeckt das Rezept natürlich auch herrlich mit gekauftem Ricotta (ca. 250 g). Wir waren aber erstaunt, wie einfach und schnell (bis aufs Abtropfen) das selbstgemacht geht.
Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Ricotta
Spargeln
Anrichten
Und so wirds gemacht
Ricotta
Milch und Rahm in eine Pfanne geben, unter Rühren zum Kochen bringen. Pfanne vom Herd nehmen, Zitronensaft dazugiessen und rühren, bis die Milch ausflockt. Masse nochmals kurz erwärmen, Salz darunterrühren. Masse sorgfältig in ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb geben, Sieb auf eine Schüssel stellen, zugedeckt ca. 8 Std. oder über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Spargeln
Spargeln im siedenden Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, abtropfen, sofort in eiskaltem Wasser auskühlen. Herausnehmen, gut abtropfen.
Anrichten
Ricotta mit Honig glatt rühren, würzen. Ricotta Creme auf eine Platte geben, Spargeln darauf verteilen. Zitronensaft mit dem Öl verrühren, über die Spargeln und den Ricotta träufeln. Zitronenschale, Mandelblättchen und Basilikum darüberstreuen.
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