Veganes Risotto

Name: Veganes Risotto
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: mediterrane Küche
Ingredients: 2 Bio-Zitronen; 2 Zweiglein glattblättrige Petersilie; 40 g Haselnüsse; 1 Schalotte; 4 EL Hanfsamen , geröstet; 3 EL Olivenöl; 8 dl Gemüsebouillon; 300 g Risottoreis (z.B. Arborio); 2 dl veganer Weisswein; 90 g Nussmesan Classic

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Risotto

1 EL Olivenöl

1 Schalotte, fein gehackt

300 g Risottoreis (z.B. Arborio)

2 dl veganer Weisswein

8 dl Gemüsebouillon, heiss

90 g Nussmesan Classic

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft

Topping

2 EL Olivenöl

40 g Haselnüsse, grob gehackt, geröstet

4 EL Hanfsamen, geröstet

1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale

2 Zweiglein glattblättrige Petersilie, Blätter abgelöst

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Und so wirds gemacht

Risotto

Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Schalotten beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren ca. 5 Min. dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis knapp al dente ist. Veganer Reibkäse, Zitronenschale und -saft beigeben, daruntermischen.

Topping

Öl, Haselnüsse, Hanfsamen und Zitronenschale mischen, auf dem Risotto verteilen, Petersilie darüberstreuen.

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