Poireau Vinaigrette ist der Bistro Klassiker schlechthin! Weich gekochter, zarter Lauch wird mit einer Vinaigrette, die sich in die verschiedenen Lauchschichten verteilen kann, serviert. Ich liebe diese leichte, aromatische Vorspeise. Mit einem gekochten, gehackten Ei in der Vinaigrette und etwas Reis macht sich der Lauch aber auch prima als Hauptgang. Idealerweise werden für dieses Rezept feine, dünne Lauchstangen verwendet. Bei dickeren Lauchstangen verlängert sich die Kochzeit etwas.
Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Lauch
Vinaigrette
Und so wirds gemacht
Lauch
Lauch längs halbieren und waschen. Den weissen und hellgrünen Teil in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, je ca. 5 Stücke mit Küchenschnur zu einem Bündel zusammenbinden. Lauch im knapp siedenden Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Lauch im Sud etwas abkühlen, gut abtropfen, Bündel öffnen und Lauch mit der Schnittseite nach oben auf eine Platte legen.
Vinaigrette
Senf, Essig, Öl und Honig verrühren, würzen. Kapern und Petersilie daruntermischen. Vinaigrette über den Lauch träufeln, mind. 30 Min. marinieren. Lauch anrichten, wenig Fleur de Sel darüberstreuen.
| Hinweis: | Den grünen Teil vom Lauch für eine Suppe oder Lauchgemüse verwenden |
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