Glasierter Schweinsbraten

Name: Glasierter Schweinsbraten
Prep time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Maizena; 1 kg Schweinsnierstück; 1 Zwiebeln; 200 g Rüebli; 200 g Knollensellerie; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 1 Zweiglein Rosmarin; 1 Nelken; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 EL Bratbutter; 1 EL Tomatenpüree; 2 dl Fleischbouillon; 2 dl Rotwein; 1 dl Aceto balsamico

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Vorbereiten

1 kg Schweinsnierstück, am Stück, beim Metzger vorbestellt

Fleisch

2 EL Bratbutter

1 TL Salz

wenig Pfeffer

1 Zwiebel, in feinen Streifen

200 g Rüebli, in ca. 1 cm grossen Stücken

200 g Knollensellerie, in ca. 1 cm grossen Stücken

1 Zweiglein Rosmarin

1 Nelke

1 EL Tomatenpüree

2 dl Rotwein

1 dl Aceto balsamico

2 dl Fleischbouillon

Sauce

1 TL Maizena

1 EL Wasser

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

WE NEED Einkaufsliste Zutaten online einkaufen

Utensilien

ofenfeste Form (ca. 3 Liter)

Und so wirds gemacht

Vorbereiten

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

Fleisch

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, rundum ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Fleisch herausnehmen, in die Form legen, beiseitestellen. Zwiebel, Rüebli, Sellerie, Rosmarin und Nelke in dieselbe Bratpfanne geben, ca. 5 Min. rührbraten. Tomatenpüree beigeben, ca. 3 Min. mitrührbraten. Wein und Balsamico dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Bouilon dazugiessen, aufkochen. Die Sauce über das Fleisch giessen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.

Schmoren

Ca. 40 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Braten dabei 3–4-mal mit der Flüssigkeit übergiessen. Die Kerntemperatur soll ca. 65 °C betragen. Braten herausnehmen.

Sauce

Entstandener Jus durch ein Sieb in eine Pfanne giessen, Gemüse beiseitestellen, Jus aufkochen. Maizena mit dem Wasser anrühren, unter Rühren beigeben, aufkochen, ca. 5 Min. köcheln, würzen. Gemüse wieder beigeben. Braten quer zur Faser tranchieren, mit der Sauce anrichten.

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4 Personen

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