Arrosto di maiale glassato

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Preparazione

1 kg di lonza di maiale, intera, ordinata in macelleria

Carne

2 c. di burro per arrostire

1 c.no di sale

un po’ di pepe

1 cipolla, a striscioline sottili

200 g di carote, a pezzi di ca. 1 cm

200 g di sedano rapa, a pezzi di ca. 1 cm

1 rametto di rosmarino

1 chiodo di garofano

1 c. di concentrato di pomodoro

2 dl di vino rosso

1 dl di aceto balsamico

2 dl di brodo di carne

Salsa

1 c.no di Maizena

1 c. di acqua

sale e pepe, quanto basta

Lista della spesa WE NEED Acquista ingredienti online

Utensili

Per 1 pirofila da ca. 3 litri, imburrata

Ecco come fare

Preparazione

Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla.

Carne

In una padella scaldare il burro per arrostire. Condire la carne e rosolarla su tutti i lati per ca. 5 min. girandola soltanto quando avrà formato una crosticina. Togliere la carne dal forno, sistemarla su una pirofila e metterla da parte. Nella stessa padella mettere la cipolla, le carote, il sedano rapa, il rosmarino e il chiodo di garofano, quindi lasciar insaporire per ca. 5 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 3 minuti circa. Bagnare con il vino e l'aceto balsamico, quindi cuocere fino a ridurre della metà. Sfumare con il brodo e portare a bollore. Versare la salsa sulla carne, infilare il termometro nel punto dove la carne è più spessa.

Brasare

Cuocere per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Bagnare l'arrosto 3-4 volte con il liquido. La temperatura al cuore deve raggiungere i 65 °C circa. Togliere l'arrosto.

Salsa

Filtrare il fondo di cottura con un colino e raccoglierlo in un pentolino, mettere da parte la verdura e portare il fondo di cottura a bollore. Stemperare la Maizena con l'acqua, unirla mescolando e portare a bollore, quindi lasciar sbollentare per ca. 3 min. e condire. Aggiungere di nuovo le verdure. Affettare l’arrosto tagliandolo in senso trasversale alle fibre e servirlo con la salsa.

How-tos

Stampa ricetta

«Arrosto di maiale glassato»

Regolare la quantità?

4 persone

Nota:

Quali contenuti vorresti stampare o salvare?

Ricetta
Lista della spesa

Salva PDF