Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Brioche
Formen
Kürbis
Tatar
Utensilien
Für 6 Briocheförmchen von je ca. 1 dl, gefettet
Und so wirds gemacht
Brioche
Mehl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen. Milch und Ei beigeben, mischen, mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Min. kneten. Butter beigeben, ca. 5 Min. weiterkneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Formen
Teig in 6 Portionen teilen. Von jeder Portion ein haselnussgrosses Stück wegnehmen und zu kleinen Kugeln formen. Restliche Teigportionen zu je einer grösseren Kugel formen, in die vorbereiteten Förmchen setzen. Mit einem Finger in der Mitte der Kugel eine Mulde eindrücken, kleinere Kugeln hineinsetzen. Zugedeckt nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Brioches mit Ei bestreichen, Pfeffer darüberstreuen.
Backen
Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Hitze auf 220 °C erhöhen. Brioches etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Kürbis
Kürbis, Öl, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Backen
Ca. 10 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, auskühlen.
Tatar
Lachs, Aceto, Zitronenschale und -saft, mit dem Kürbis mischen, würzen. Tatar mithilfe eines Ausstechers (ca. 8 cm Ø) auf Tellern anrichten. Brioche dazu servieren.
| Tipp: | Statt Briocheförmchen, ein Muffinblech verwenden. |
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