Tartare de saumon à la courge et brioche

Name: Tartare de saumon à la courge et brioche
Prep time: 45 min
Total time: 225 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g farine blanche; 1 ½ cc sel; 25 g sucre; ¼ dé levure (env. 10 g) émiettée; 1 cs grains de poivre rose; ¼ dl lait; 2 œufs; 30 g beurre; 400 g courge; 1 cs huile d'olive; 4 brins thym; un peu grains de poivre rose; 300 g suprêmes de filet de saumon; 1 cs vinaigre balsamique blanc; 1 citron bio

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Brioche

200 g de farine blanche

½ cc de sel

25 g de sucre

¼ dé de levure (env. 10 g) émiettée

½ cs de grains de poivre rose grossièrement concassés

¼ dl de lait

1 œuf

30 g de beurre froid coupé en petits morceaux

Façonnage

1 œuf battu

½ cs de grains de poivre rose grossièrement concassés

Courge

400 g de courge ( du potimarron p. ex.) coupée en petits dés d'env. 5 mm

1 cs d'huile d'olive

4 brins de thym ciselés

½ cc de sel

un peu de grains de poivre rose grossièrement concassés

Tartare

300 g de suprêmes de filet de saumon (pour sushis) coupés en dés

1 cs de vinaigre balsamique blanc

1 citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus

½ cc de sel

un peu de grains de poivre rose grossièrement concassés

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Ustensiles

Pour 6 moules à brioche d'env. 1 dl chacun graissés

Voici comment faire

Brioche

Mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Ajouter le lait et l'œuf, pétrir env. 10 min avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine. Ajouter le beurre, pétrir le tout encore env. 5 min pour obtenir une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env. 2 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Façonnage

Couper la pâte en 6 portions. Prélever dans chaque portion un morceau de la taille d'une noisette et former de petites boules. Façonner des boules plus grandes avec chaque portion de pâte restante, les mettre dans les moules. Avec les doigts, former un puits au milieu des grandes boules et placer les petites boules dedans. Couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant env. 30 min. Badigeonner les brioches d'œuf, saupoudrer de poivre.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir les brioches du four, augmenter la température à 220 °C. Laisser tiédir les brioches, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Courge

Mélanger la courge, l'huile, le thym, le sel et le poivre, répartir le tout sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 10 min au milieu du four. Laisser refroidir hors du four.

Tartare

Mélanger le saumon, le vinaigre, le zeste et le jus de citron avec la courge, assaisonner. Dresser le tartare sur les assiettes avec un emporte-pièce d'env. 8 cm de Ø. Servir avec les brioches.

Bon à savoir

Conseil:	Utiliser une plaque à muffins à la place des moules à brioches.

How-tos

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