Kartoffel-Tomaten Curry

Name: Kartoffel-Tomaten Curry
Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Zucker; 30 g Ingwer; 3 Knoblauchzehen; 600 g mehligkochende Kartoffeln; 2 Zweiglein Pfefferminze; 2 Zwiebeln; ¼ TL Chilipulver; ½ EL gemahlene Koriandersamen; 1 TL Kreuzkümmelpulver; ½ EL Kurkuma; 1 ½ TL Salz; ½ TL Zimt; 2 EL Erdnussöl; 140 g veganes Jogurt nature; 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 800 g)

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Knoblauch-Ingwer-Püree

3 Knoblauchzehen, grob gehackt

30 g Ingwer, grob gehackt

1 Dose gehackte Tomaten (ca. 800 g)

Curry

2 EL Erdnussöl

2 Zwiebeln, in Streifen

1 EL Zucker

½ EL gemahlene Koriandersamen

½ EL Kurkuma

1 TL Kreuzkümmelpulver

¼ TL Chilipulver

1 ½ TL Salz

3 dl Wasser

600 g mehligkochende Kartoffeln, in ca. 2 cm grossen Stücken

½ TL Zimt

Anrichten

140 g veganes Jogurt nature

2 Zweiglein Pfefferminze, Blättchen abgezupft

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Und so wirds gemacht

Knoblauch-Ingwer-Püree

Knoblauch und Ingwer mit 200 g der gehackten Tomaten fein pürieren, restliche Tomaten beiseitestellen.

Curry

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln ca. 5 Min. andämpfen, Knoblauch-Ingwer-Püree beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Restliche Tomaten und alle Zutaten bis und mit Salz beigeben, unter gelegentlichen Rühren ca. 5 Min. köcheln. Wasser dazugiessen, Kartoffeln beigeben, zugedeckt ca. 25 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Kartoffeln bissfest sind, Zimt daruntermischen.

Anrichten

Curry anrichten, Jogurt und Pfefferminze darauf verteilen.

Gut zu wissen

Dazu passt:	Fladenbrot

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4 Personen

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