Randen-Knödel mit Kürbis und Pilzen

Name: Randen-Knödel mit Kürbis und Pilzen
Prep time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Laugenbrötli; 2 Zwiebeln; 500 g Kürbis; 150 g gekochte Randen; 300 g Shiitake-Pilze; 1 Knoblauchzehen; 2 EL glattblättrige Petersilie; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 20 g Butter; 1 EL Butter; 1 Eier; 1 ½ dl Randensaft; 2 dl Gemüsebouillon; 2 ½ EL Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Kürbispüree

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel, grob gehackt

500 g Kürbis (z.B. Hokkaido), in ca. 2 cm grossen Würfeln

2 dl Gemüsebouillon

20 g Butter

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Knödelmasse

1 EL Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

400 g Laugenbrötli, in Würfeli

150 g gekochte Randen, grob gerieben

1 ½ dl Randensaft

1 Ei, verklopft

1 TL Salz

wenig Pfeffer

Knödel

Salzwasser, siedend

Pilze

1 ½ EL Olivenöl

300 g Shiitake-Pilze, in Stücken

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

WE NEED Einkaufsliste Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Vorbereiten

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Kürbispüree

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Kürbis beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25 Min. weich kochen. Butter beigeben, pürieren, würzen. Püree zugedeckt warm stellen.

Knödelmasse

Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Pfanne von der Platte nehmen. Brotwürfeli, Randen, Randensaft und Ei beigeben, mischen, würzen, mit den Händen zu einer kompakten Masse kneten, ca. 10 Min. ziehen lassen. Mit nassen Händen zu 16 gleichgrossen Kugeln formen.

Knödel

Knödel portionenweise im knapp siedenden Salzwasser je ca. 5 Min. ziehen lassen. Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen, warm stellen.

Pilze

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze und Knoblauch beigeben, ca. 5 Min. rührbraten. Petersilie daruntermischen, würzen. Mit den Knödel und dem Kürbispüree anrichten.

Gut zu wissen

Tipp:	Knödel vor dem Anrichten in heissem Randensaft nochmals heiss werden lassen, so bekommen sie noch eine intensivere Farbe.

Rezept drucken

«Randen-Knödel mit Kürbis und Pilzen »

Menge anpassen?

4 Personen

Hinweis:

Welche Inhalte möchtest Du drucken / speichern?

Rezept
Einkaufsliste

PDF speichern