Gemüse-Eintopf mit Linsen

Name: Gemüse-Eintopf mit Linsen
Prep time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Maizena; 1 Knoblauchzehe; 4 Zweiglein Koriander; 300 g Pastinaken; 200 g rohe Randen; 300 g Süsskartoffeln; 1 Zwiebel; ¾ TL gemahlene Koriandersamen; wenig Pfeffer; 2 TL Salz; ½ TL scharfer Curry; 1 EL Olivenöl; 140 g veganes Jogurt nature; 120 g braune Linsen; 2 dl veganer Rotwein

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Eintopf

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

300 g Süsskartoffeln, in ca. 2 cm grossen Würfeln

300 g Pastinaken, in ca. 2 cm grossen Würfeln

200 g rohe Randen, in ca. 1 cm grossen Würfeln

¾ TL gemahlene Koriandersamen

1 EL Maizena

6 dl Wasser

2 dl veganer Rotwein

120 g braune Linsen

½ TL scharfer Curry

2 TL Salz

wenig Pfeffer

Anrichten

140 g veganes Jogurt nature

4 Zweiglein Koriander, Blättchen abgezupft

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Und so wirds gemacht

Eintopf

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Süsskartoffeln und alle Zutaten bis und mit Koriandersamen beigeben, kurz mitdämpfen. Maizena mit wenig Wasser anrühren, mit dem restlichen Wasser und Wein dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln. Linsen beigeben, ca. 15 Min. fertigköcheln. Curry beigeben, würzen.

Anrichten

Gemüse-Eintopf anrichten, Jogurt und Koriander darauf verteilen.

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