Reh-Ragout mit Kürbis

Reh-Ragout mit Kürbis

Gesamt: 2 Std. | Aktiv: 30 Min.
ohne Laktose, Gesund und ausgewogen, Low Carb
Nährwert / Person: 389 kcal
, Fett: 7 g
, Kohlenhydrate: 25 g
, Eiweiss: 47 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Fleisch

Öl zum Braten
800 g Rehvoressen (z.B. Schulter), in ca. 3 cm grossen Würfeln
¾ TL Salz
1 EL Weissmehl zum Bestäuben

Schmoren

4 rote Zwiebeln, in Schnitzen
2 Knoblauchzehen, gepresst
½ EL Harissa
¼ TL Zimt
500 g Kürbis (z.B. Hokkaido), in ca. 2 cm grossen Würfeln
2 dl Rotwein
4 dl Wildfond
80 g getrocknete Feigen, geviertelt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
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Fleisch

Wenig Öl im Brattopf erhitzen. Fleisch salzen, mit dem Mehl bestäuben, portionenweise je ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, Hitze reduzieren. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.

Schmoren

Zwiebeln, Knoblauch, Harissa und Zimt ca. 3 Min. andämpfen. Kürbis beigeben, kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln. Fond dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Feigen und Fleisch beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1½ Std. schmoren, würzen.

Gut zu wissen
Dazu passt: Polenta

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