Spezzatino di capriolo con zucca

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Carne

olio per arrostire

800 g di Spezzatino di capriolo (p. es. spalla), a cubetti di ca. 3 cm

¾ c.no di sale

1 c. di farina bianca per spolverizzare

Brasare

4 cipolle rosse, a spicchi

2 spicchi d’aglio, spremuti

½ c. di harissa

¼ c.no di cannella

500 g di zucca (p. es. Hokkaido), a cubetti di ca. 2 cm

2 dl di vino rosso

4 dl di fondo di selvaggina

80 g di fichi secchi, tagliati a quarti

sale e pepe, quanto basta

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Ecco come fare

Carne

In una cocotte scaldare un filo d’olio. Salare la carne, cospargerla di farina e rosolarla un po' alla volta per ca. 5 minuti. Toglierla dalla cocotte e abbassare il fuoco. Asciugare il grasso di cottura ed eventualmente aggiungere un filo d'olio.

Brasare

Imbiondire le cipolle, l’aglio, l’harissa e la cannella per ca. 3 minuti. Aggiungere la zucca e continuare a rosolare. Bagnare con il vino e ridurre della metà. Versare il brodo e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, unire i fichi e la carne, coprire e stufare a fuoco basso per ca. 1½ ore, quindi condire.

Buono a sapersi

Servire con:	polenta

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