Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Aubergine
Backen
Risotto
Anrichten
Und so wirds gemacht
Aubergine
Die Schnittflächen der Aubergine kreuzweise ein-, aber nicht durchschneiden. Knoblauch in die Einschnitte stecken, Schnittflächen mit dem Öl beträufeln, salzen. Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen
Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen. Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale schaben, mit dem Basilikum und Öl in einen Messbecher geben, pürieren.
Risotto
Butter und Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Weisswein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln bis der Reis cremig und al dente ist. Parmesan und Butter darunterrühren.
Anrichten
Die Hälfte vom Auberginenpüree auf Teller verteilen. Risotto und restliches Auberginenpüree darauf anrichten, mit Zitronenschale, Basilikum und Parmesan garnieren.
| Tipp: | Garnitur mit 1 EL Pinienkerne, geröstet, ergänzen. |
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