Risotto aux aubergines

Name: Risotto aux aubergines
Prep time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 1 aubergines; 2 gousses d’ail; 1 bouquet de basilic; 2 échalotes; 1 citrons bio; 1 brin de basilic; 3 ½ cs d’huile d'olive; 1 ½ cs de beurre; 60 g de parmesan râpé; 20 g de parmesan; 200 g de riz pour risotto; 7 dl de bouillon de légumes; 1 dl de vin blanc; ¼ de cc de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Aubergine

1 aubergine coupée en deux dans la longueur

2 gousses d’ail émincées

2 cs d’huile d'olive

¼ de cc de sel

Cuisson

1 bouquet de basilic

1 cs d’huile d'olive

Risotto

½ cs de beurre

½ cs d’huile d'olive

2 échalotes hachées menu

200 g de riz pour risotto ( (Carnaroli p. ex.)

1 dl de vin blanc

7 dl de bouillon de légumes

60 g de parmesan râpé

1 cs de beurre

Dressage

1 citron bio, un peu du zeste râpé

1 brin de basilic effeuillé

20 g de parmesan coupé en copeaux à l'aide d'un couteau économe

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Voici comment faire

Aubergine

Entailler la surface de l'aubergine en croix sans la couper entièrement. Piquer l'ail dans les entailles, arroser celles-ci d'huile, saler. Poser l'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 45 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Laisser tiédir hors du four. Gratter la chair de l'aubergine avec une cuillère puis la mixer dans un verre doseur avec le basilic et l'huile.

Risotto

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Y faire suer les échalotes. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente. Incorporer le parmesan et le beurre.

Dressage

Répartir la moitié de la purée d'aubergine sur les assiettes. Dresser le risotto et le reste de purée d'aubergine dessus, le garnir avec le zeste de citron, le basilic et le parmesan.

Bon à savoir

Conseil:	Compléter la garniture avec 1 cs de pignons de pin grillés.

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«Risotto aux aubergines»

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