Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Melanzana
In forno
Risotto
Presentazione
Ecco come fare
Melanzana
Praticare delle incisioni a croce sulla polpa delle melanzane senza però tagliarle fino in fondo. Inserire l’aglio nelle incisioni, spennellare la superficie di taglio con l’olio, quindi salare. Sistemare la melanzana su una placca rivestita con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 45 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar intiepidire. Estrarre la polpa dalle melanzane con un cucchiaio, mettere il basilico e l’olio in un misurino graduato, quindi frullare.
Risotto
In una pentola scaldare il burro e l’olio. Unire gli scalogni. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a quando diventa traslucido. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare quasi del tutto. Versare il brodo un po’ alla volta mescolando spesso, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura a fuoco lento per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Incorporare il parmigiano e il burro.
Presentazione
Distribuire la metà della purea di melanzane sui piatti. Coprire con il risotto e la purea di melanzane restanti, decorare con la scorza di limone, il basilico e il parmigiano.
| Suggerimento | aggiungere 1 c. di pinoli tostati. |
|---|
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