Schwertfisch auf Honigsauerkraut mit Orangen-Safranöl

Schwertfisch auf Honigsauerkraut mit Orangen-Safranöl

Gesamt: 24 Min. | Aktiv: 20 Min.
Nährwert / Person: 423 kcal
, Fett: 32 g
, Kohlenhydrate: 18 g
, Eiweiss: 13 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Sauerkraut

250 g gekochtes Sauerkraut, abgetropft
1 dl Fine Food Champagner Boizel Blanc de Noirs
1 EL Fine Food Miel de Fleur d'Oranger
2 EL Mascarpone
wenig Fine Food Murray River Salt Flakes

Orangen-Safranöl

6 EL Fine Food Olio extra vergine d'oliva
50 g Fine Food Wild Salmon Roe
½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
½ Bio-Orange, nur abgeriebene Schale
1 Päckli Fine Food Greek Saffron, einige Fäden beiseitegestellt

Pastetli vorbereiten

2 Fine Food Ämmitaler Butterpastetli

Backen

100 g Fine Food Schwertfisch geräuchert
wenig Schnittlauch, grob geschnitten
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Sauerkraut

Sauerkraut mit Champagner und Honig in eine Pfanne geben, aufkochen, ca. 5 Min. köcheln. Von der Platte nehmen, Mascarpone darunterrühren, salzen.

Orangen-Safranöl

Öl, Wildlachsrogen, Schnittlauch, Orangenschale und mit der Hälfte des Safrans verrühren, beiseitestellen.

Pastetli vorbereiten

Pastetli quer halbieren, sodass vier daraus entstehen. Die Deckel bei den halbierten oberen Teilen als Boden einsetzen.

Backen

Ca. 4 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Pastetli auf Tellern verteilen, lauwarmes Sauerkraut darin verteilen. Schwertfisch rosenförmig darauf verteilen. Orangen-Safranöl darüberträufeln, mit Schnittlauch und beiseitegestellten Safranfäden garnieren.

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