Geschmorter Kabis mit Miso und Randenstock

Name: Geschmorter Kabis mit Miso und Randenstock
Prep time: 45 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: Olivenöl zum Braten; 1 kg Weisskabis; 2 ½ EL Miso-Paste; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 1 ½ dl Gemüsebouillon; 600 g Randen; 200 g mehligkochende Kartoffeln; Salzwasser; 2 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 ½ dl Soja-Rahm; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund Koriander; 1 Bund glattblättrige Petersilie; ½ Bund Thai-Basilikum

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Kabis

Olivenöl zum Braten

1 kg Weisskabis, in Schnitzen

1 EL Miso-Paste

½ TL Salz

wenig Pfeffer

2 EL Zitronensaft

1 ½ dl Gemüsebouillon

Randenstock

600 g Randen, geschält, in Stücken

200 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken

Salzwasser, siedend

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Grüne Misosauce

2 ½ dl Soja-Rahm

1 ½ EL Miso-Paste

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 Bund Koriander, grob geschnitten

1 Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten

½ Bund Thai-Basilikum, grob geschnitten

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Und so wirds gemacht

Kabis

Öl in einem Brattopf erhitzen. Kabis-Schnitze, mit Miso einreiben, würzen. Die Schnittflächen portionenweise je ca. 3 Min. goldbraun braten, dabei wenn nötig etwas Öl in die Pfanne geben. Zitronensaft und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Kabis-Schnitze wieder beigeben.

Garen im Ofen

Zugedeckt ca. 45 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Deckel entfernen, Kabis mit Garflüssigkeit beträufeln, offen ca. 20 Min. fertig garen.

Randenstock

Randen und Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 30 Min. weich kochen, abtropfen. Gemüse mit Olivenöl fein pürieren, würzen.

Grüne Misosauce

Soja-Rahm in einer Pfanne erwärmen. Miso und Knoblauch darunterrühren, ca. 5 Min. köcheln. Kräuter beigeben, sehr fein pürieren. Kabis-Schnitze mit dem Randenstock und der Misosauce anrichten.

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