Chou au miso et purée de racines rouges

Name: Chou au miso et purée de racines rouges
Prep time: 45 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg de chou blanc; 600 g de betteraves; 200 g de pommes de terre farineuses; 1 gousses d’ail; 1 bouquet de coriandre; 1 bouquet de persil plat; d’huile d'olive; 2 cs d’huile d'olive; 2 ½ de dl de crème de soja; 1 ½ de dl de bouillon de légumes; 2 ½ cs de pâte miso; ½ de cc de sel; un peu de poivre; 2 cs de jus de citron; sel, poivre, selon le goût; ½ bouquet de basilic thaï

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Chou

d’huile d'olive pour la cuisson

1 kg de chou blanc coupé en quartiers

1 cs de pâte miso

½ de cc de sel

un peu de poivre

2 cs de jus de citron

1 ½ de dl de bouillon de légumes

Purée de racines rouges

600 g de betteraves pelées et coupées en morceaux

200 g de pommes de terre farineuses épluchées et coupées en morceaux

eau salée frémissante

2 cs d’huile d'olive

sel, poivre, selon le goût

Sauce verte au miso

2 ½ de dl de crème de soja

1 ½ cs de pâte miso

1 gousse d’ail écrasée

1 bouquet de coriandre hachée grossièrement

1 bouquet de persil plat haché grossièrement

½ bouquet de basilic thaï haché grossièrement

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Voici comment faire

Chou

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Frotter les quartiers de chou de miso, assaisonner. Faire dorer la partie coupée des quartiers de chou en plusieurs fois pendant 3 min., ajouter un peu d'huile dans la poêle si nécessaire. Mouiller avec le jus de citron et le bouillon, porter le tout à ébullition puis remettre les quartiers de chou.

Cuisson au four

Faire cuire env. 45 min à couvert au milieu du four préchauffé à 180 °C. Retirer le couvercle, arroser le chou de jus de cuisson puis terminer la cuisson à découvert pendant env. 20 min.

Purée de racines rouges

Faire cuire les racines rouges et les pommes de terre dans l'eau frémissante salée pendant env. 30 min., les égoutter. Mixer les légumes et l'huile d'olive, assaisonner.

Sauce verte au miso

Faire chauffer la crème de soja dans une casserole. Ajouter le miso et l'ail, mélanger et laisser mijoter env. 5 min. Ajouter les fines herbes, bien mixer le tout. Dresser les quartiers de chou avec la purée et la sauce au miso.

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