Rotzungenfilets mit Zitronen-Kapernsauce

Name: Rotzungenfilets mit Zitronen-Kapernsauce
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ½ EL Weissmehl; 2 Prise Zucker; 4 Rotzungenfilets; 2 Bio-Zitronen; 3 Knoblauchzehen; 2 Bund Radiesli; 1 Bund glattblättrige Petersilie; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; Bratbutter; 60 g Butter; 2 EL Butter; 3 EL Kapern; 2 dl Gemüsebouillon; 250 g Wildreismix; 1 EL Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Rotzunge

4 Rotzungenfilets (ca. 450 g)

½ TL Salz

wenig Pfeffer

Bratbutter

Sauce

60 g Butter

3 EL Kapern, abgetropft, abgespült

2 Bio-Zitronen, wenig abgeriebene Schale, ganzer Saft

2 dl Gemüsebouillon

2 EL Butter, weich

1 ½ EL Weissmehl

2 Prise Zucker

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Radiesli-Reis

250 g Wildreismix

Salzwasser, siedend

1 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen, in Scheibchen

2 Bund Radiesli, in Scheibchen

1 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

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Und so wirds gemacht

Rotzunge

Ofen auf 60 °C vorheizen, Teller vorwärmen. Fischfilets würzen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fischfilets portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, im Ofen warmstellen.

Sauce

Butter und Kapern in derselben Pfanne erwärmen, bis die Butter schäumt und nussig riecht. Zitronenschale, -saft und Bouillon beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Butter und Mehl mischen, mit dem Zucker unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen.

Radiesli-Reis

Reis im siedenden Salzwasser knapp weich kochen, abtropfen. Öl in derselben Pfanne erwärmen. Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen, bis er leicht bräunlich ist. Radiesli beigeben, kurz mitdämpfen. Reis und Petersilie beigeben, unter Rühren ca. 5 Min. mitdämpfen. Rotzungenfilets mit Sauce und Radiesli-Reis anrichten.

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