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Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Bouillon
Suppe
Gremolata
Und so wirds gemacht
Bouillon
Das Suppenhuhn ausnehmen und innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen, in eine grosse Pfanne geben. Zwiebeln mit den Schnittflächen nach unten in eine Bratpfanne geben, ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze dunkelbraun rösten. Zwiebel mit allen Zutaten bis und mit Salz zum Suppenhuhn geben, mit kaltem Wasser bedecken (ca. 4 Liter) und langsam bis knapp vors Sieden bringen. Ca. 1½ Std. knapp vor dem Siedepunkt offen ziehen lassen, aufsteigende Trübstoffe mit einem Sieb entfernen.
Suppe
Suppenhuhn aus der Bouillon nehmen, etwas abkühlen. Bouillon absieben, ca. 1½ Liter in eine Pfanne geben, restliche Bouillon beiseitestellen. Bouillon ca. 10 Min. sprudelnd kochen. Suppenhuhnfleisch von Hand zerzupfen, mit dem Gemüse und den Teigwaren zur Bouillon geben, ca. 10 Min. köcheln bis die Teigwaren al dente sind.
Gremolata
Petersilie, Zitronenschale, -saft, Öl, Knoblauch und Fleur de Sel verrühren. Suppe in tiefen Tellern anrichten, Gremolata darauf verteilen.
| Tipp: | Restliche Bouillon gefrieren und für Risotto oder Suppe verwenden. |
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