Kürbis-Käsewähe

Name: Kürbis-Käsewähe
Prep time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Buchweizenmehl; 100 g Halbweissmehl; 1 EL Halbweissmehl; 1 Knoblauchzehe; 600 g Kürbis; ½ Bund Salbei; 4 Schalotten; wenig Muskat; wenig Pfeffer; 1 TL Salz; 2 EL Olivenöl; 50 g Butter; 2 Eier; 100 g Freiburger Vacherin; 200 g Gruyère; 2 ½ dl Halbrahm; ¼ Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Kürbis

600 g Kürbis (z.B. ProSpecieRara Delicata), in ca. 2 cm dicken Scheiben

4 Schalotten, in Schnitzchen

2 EL Olivenöl

½ Bund Salbei, fein geschnitten

½ TL Salz

wenig Pfeffer

Teig

100 g Buchweizenmehl

100 g Halbweissmehl

¼ TL Salz

50 g Butter, in Stücken, kalt

¼ Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt

1 dl Wasser

Käsefüllung

200 g Gruyère, grob gerieben

100 g Freiburger Vacherin, grob gerieben

1 EL Halbweissmehl

2 ½ dl Halbrahm

2 Eier

1 Knoblauchzehe, gepresst

wenig Muskat

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

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Utensilien

Rundes Backblech (ca. 28 cm Ø)

Und so wirds gemacht

Kürbis

Kürbis und Schalotten in eine Schüssel geben. Öl und Salbei daruntermischen, würzen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Kürbis backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Kürbis etwas abkühlen.

Teig

Mehle und Salz in eine Schüssel geben, mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Hefe daruntermischen. Wasser dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig auf einem Backpapier rund (ca. 32 cm Ø) auswallen, ins Blech legen. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen.

Käsefüllung

Käse und Mehl mischen. Rahm, Eier und Knoblauch verrühren, würzen, mit dem Käse mischen, auf dem Teigboden verteilen. Kürbis und Schalotten darauf verteilen.

Backen

Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.

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