Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Füllung
Ravioli
Sauce
Und so wirds gemacht
Füllung
Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fleisch portionenweise ca. 5 Min anbraten, herausnehmen. Schalotten, Rüebli und Salbei in derselben Pfanne ca. 5 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch und Lorbeerblatt wieder beigeben, ca. 15 Min. köcheln. Füllung auskühlen, Parmesan und Eigelb daruntermischen, würzen.
Ravioli
Teige entrollen, mit einem Ausstecher (ca. 8 cm Ø) Rondellen ausstechen. Füllung auf die Mitte der Hälfte der Rondellen verteilen, Ränder mit Eiweiss bestreichen. Restliche Rondellen darauflegen, Teigränder mit einer Gabel gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken.
Sauce
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze und Salbei ca. 5 Min. anbraten, salzen. Saucen-Halbrahm dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln, würzen.
Ravioli sieden
Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Ravioli in die Sauce geben, sorgfältig mischen.
| Tipp: | Falls von der Füllung etwas übrig bleibt, diese unter die Sauce mischen. |
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