Ravioli di capriolo con gallinacci

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Ripieno

1 c. burro per arrostire

275 g sminuzzato di capriolo, tritato finemente

2 scalogni, tritati finemente

1 carota, tritata finemente

4 foglie di salvia, tritate finemente

1 dl vino rosso

1 dl brodo di carne

1 foglia di alloro

50 g parmigiano grattugiato

1 tuorlo fresco

sale e pepe, quanto basta

Ravioli

2 rotoli di pasta per tagliatelle

1 albume fresco

Salsa

1 c. burro per arrostire

250 g gallinacci, ev. dimezzati

4 foglie di salvia, a striscioline sottili

½ c.no sale

2 dl panna semigrassa per salse

sale e pepe, quanto basta

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Ecco come fare

Ripieno

In una padella antiaderente scaldare il burro. Rosolare la carne un po' alla volta per ca. 5 min., quindi toglierla. Nella stessa padella soffriggere lo scalogno, la carota e la salvia per ca. 5 minuti. Sfumare con il vino e farlo restringere un po'. Unire il brodo e portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco. Aggiungere nuovamente la carne e l'alloro e lasciar sobbollire per ca. 15 minuti. Far raffreddare il ripieno, unire il parmigiano e il tuorlo, quindi salare.

Ravioli

Srotolare la pasta e con un coppapasta ricavare delle rondelle di ca. 8 cm di Ø. Sistemare il ripieno al centro di metà delle rondelle e spennellare i bordi con l'albume. Chiuderli con l’altra metà delle rondelle, sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta, facendo fuoriuscire tutta l’aria.

Salsa

In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Rosolare i funghi e la salvia per ca. 5 min. e salare. Unire la panna semigrassa per salse, far sobbollire per ca. 5 min. e condire.

Cuocere i ravioli

Cuocere pochi ravioli per volta in acqua salata bollente per ca. 5 min., toglierli con una schiumarola e scolarli bene. Unire i ravioli alla salsa e mescolare delicatamente.

Buono a sapersi

Suggerimento	Se avanza del ripieno, unirlo alla salsa.

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