Ravioli di capriolo con gallinacci

Ravioli di capriolo con gallinacci

tempo totale: 1 h | preparazione: 1 h
Valori nutrizionali / persona: 541 kcal
, Grassi: 26 g
, Carboidrati: 40 g
, Proteine: 31 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Ripieno

1 c. burro per arrostire
275 g sminuzzato di capriolo, tritato finemente
2 scalogni, tritati finemente
1 carota, tritata finemente
4 foglie di salvia, tritate finemente
1 dl vino rosso
1 dl brodo di carne
1 foglia di alloro
50 g Parmigiano grattugiato
1 tuorlo fresco
sale e pepe, quanto basta

Ravioli

2 rotoli di pasta per tagliatelle
1 albume fresco

Salsa

1 c. burro per arrostire
250 g gallinacci, ev. dimezzati
4 foglie di salvia, a striscioline sottili
½ c.no sale
2 dl panna semigrassa per salse
sale e pepe, quanto basta
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Ripieno

In una padella antiaderente scaldare il burro. Rosolare la carne un po' alla volta per ca. 5 min., quindi toglierla. Nella stessa padella soffriggere lo scalogno, la carota e la salvia per ca. 5 minuti. Sfumare con il vino e farlo restringere un po'. Unire il brodo e portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco. Aggiungere nuovamente la carne e l'alloro e lasciar sobbollire per ca. 15 minuti. Far raffreddare il ripieno, unire il parmigiano e il tuorlo, quindi salare.

Ravioli

Srotolare la pasta e con un coppapasta ricavare delle rondelle di ca. 8 cm di Ø. Sistemare il ripieno al centro di metà delle rondelle e spennellare i bordi con l'albume. Chiuderli con l’altra metà delle rondelle, sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta, facendo fuoriuscire tutta l’aria.

Salsa

In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Rosolare i funghi e la salvia per ca. 5 min. e salare. Unire la panna semigrassa per salse, far sobbollire per ca. 5 min. e condire.

Cuocere i ravioli

Cuocere pochi ravioli per volta in acqua salata bollente per ca. 5 min., toglierli con una schiumarola e scolarli bene. Unire i ravioli alla salsa e mescolare delicatamente.

Buono a sapersi
Suggerimento Se avanza del ripieno, unirlo alla salsa.

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